Quel matériel est nécessaire à l'ouverture d'une pizzeria ?

L'industrie de la pizza est estimée à 37 milliards de dollars rien qu'aux États-Unis, et elle ne cesse de croître. Aussi, le succès de votre pizzeria dépend en grande partie du type d'équipement que vous utilisez. Bien sûr, le choix de la pâte à pizza, des sauces et des garnitures est également une priorité absolue, mais en tant que fondateur, il vous incombe de penser à bien plus que ces « éléments essentiels » pour l'expérience des clients. Découvrez-en davantage ici.

Fours à étages et fours à convoyeur

Il existe deux grands types de fours à choisir lorsque vous ouvrez une pizzeria : les fours à étages et les fours à convoyeur. Les deux fonctionnent bien, le choix dépend donc de vos préférences personnelles et du type de pizzeria que vous souhaitez exploiter.

Fours à étages

Les fours à étages varient en taille et en forme selon le modèle, mais ils sont tous constitués d'un chariot horizontal qui contient la pizza et qui glisse dans et hors de la chambre fermée. La chambre peut être alimentée au gaz ou à l'électricité, cette dernière étant plus courante dans les petites exploitations. Il existe également des fours à étages qui utilisent l'air pulsé pour accélérer le temps de cuisson et mieux répartir la chaleur. Les fours à étages sont disponibles en plusieurs tailles, chacune ayant ses propres spécifications : nombre de pizzas qu'ils peuvent cuire en une seule fois, température maximale, vitesse de rotation, durée du cycle de cuisson, etc.

Fours à convoyeur

Les fours à convoyeur sont également utilisés pour la cuisson des pizzas. Le tapis roulant transporte la pizza de la zone de préparation, à travers une chambre de chauffe, jusqu'à une zone de refroidissement (généralement une salle réfrigérée). Ce processus permet aux pizzerias de produire rapidement de grandes quantités de pizzas, ce qui se traduit par un rendement élevé. Les fours à convoyeur se composent de trois parties principales : la chambre de cuisson, la structure de support de la chambre de cuisson et le système de contrôle. Aussi, la source de chaleur est généralement le gaz, mais parfois l'électricité. L'utilisation du gaz permet un contrôle plus précis de la température que l'électricité. En plus des contrôles de température, les fours à convoyeur sont équipés de plusieurs capteurs qui détectent les niveaux de température et d'humidité dans différentes parties du four. Le Shopping du Chef propose une large gamme de fours pour les pizzerias, les restaurants et d'autres entreprises de services alimentaires.

Les autres matériels nécessaires à l'ouverture d'une pizzeria

Pour ouvrir une pizzeria, vous aurez besoin d'autres matériaux de base tels que les armoires de stockage et de fermentation et les tables de préparation. Lorsqu'il s'agit de savoir quel équipement utiliser pour ouvrir une pizzeria, deux domaines sont d'une importance capitale : le stockage et la fermentation. Le stockage est important pour la sécurité alimentaire et la viabilité à long terme des ingrédients. L'équipement nécessaire à cet effet comprend des réfrigérateurs et des glacières, ainsi que des zones de stockage sec avec des étagères. La fermentation est nécessaire pour transformer les ingrédients en produits finis tels que la pâte, la sauce et le fromage. Cela nécessite un espace dédié avec de grandes cuves en acier inoxydable et des contrôles appropriés.

Par ailleurs, vous devez savoir qu'une pizzeria est une entreprise à fort volume. Entre la fabrication de la pâte, le pétrissage et le laminage, la cuisson des tartes et tout le travail de préparation, vous manipulez beaucoup de nourriture en un temps très court. Vous devez avoir tout votre équipement en place pour vous assurer que tout se passe bien. Veillez à disposer d'un grand nombre de tables de préparation, ainsi que de planches à découper adaptées à ces tables. Il vous faut une table pour deux rouleaux à pâte et une autre pour deux pétrins. Vous aurez également besoin d'une table pour quatre pelles à pizza (pour faire entrer et sortir rapidement les pizzas du four) et d'une table pour dix coupe-pizzas pour découper les tartes chaudes.